Silao Khaja: A Flaky, Festival Sweet From Bihar

बिहार के भोजन की विरासत समृद्ध है और आनंद लेने के लिए मीठे और नमकीन व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ मंजिला है।

सिलाओ खाजा बिहार के नालंदा जिले का मूल निवासी है और सदियों से राज्य के अभिन्न व्यंजनों में से एक है। मिठाई अपनी कुरकुरी, बहुस्तरीय उपस्थिति के लिए जानी जाती है जिसे अक्सर स्थानीय पानी और जलवायु के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। 12-16 परतों के साथ यह बेहद पतली आटे की चादरों से बना होता है जिन्हें चीनी की चाशनी में डुबोने से पहले ढेर किया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। हलवाइस के सहस समुदाय को आमतौर पर मूल नुस्खा के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

2018 में, सिलाओ खाजा को एक जीआई टैग भी मिला जो इसे देश के सांस्कृतिक प्रतीकों में से एक के रूप में कानूनी सुरक्षा प्रदान करता है। उस याचिका के दौरान प्रस्तुत दस्तावेजों के अनुसार, प्रसिद्ध ब्रिटिश पुरातत्वविद्, जे डी बेगलर ने 1872 में सिलाओ का दौरा किया और राजा विक्रमादित्य की एक किंवदंती में मिठाई का वर्णन किया। एक मिथक यह भी है जो बताता है कि कैसे भगवान बुद्ध को सिलाओ खाजा की पेशकश की गई थी जब वे राजगीर से नालंदा की यात्रा के दौरान इस क्षेत्र से गुजरे थे।

यह कई उत्सवों के आयोजनों में मुख्य है और विशेष रूप से दशहरा, दिवाली और छठ पूजा के दौरान बनाया जाता है। मैदा, मक्खन, चीनी, पानी, इलायची और खुशबू के लिए वैकल्पिक रूप से गुलाब जल के साथ कुरकुरी और चटपटी रेसिपी को बनाना आसान है। एक तुर्की बाकलावा की बनावट के समान, आटा पतले कागज पर लुढ़का हुआ है और यही वह है जो अंतिम पकवान को इसकी विशिष्ट बनावट देता है।

सामग्री:

4 कप मैदा और डस्टिंग के लिए अतिरिक्त
2 टेबल स्पून घी प्लस 2 टेबल स्पून पिघला हुआ घी
2 चम्मच इलाइची पाउडर
2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर (वैकल्पिक)
तलने के लिए तेल
ठंडा पानी
चीनी सिरप के लिए

2 कप चीनी
1 कप पानी

तरीका:

मैदा और पिघला हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
चिकना लेकिन सख्त आटा बनाने के लिए ठंडा पानी डालें। आटे को ढककर कम से कम 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.
आटे का पेस्ट बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच मैदा को मिलाकर पेस्ट बना लें।
आटे को आठ बराबर भागों में बाँट लें। एक बॉल लें और इसे एक आयताकार आकार की शीट में रोल करें। इसी तरह एक और रोल करें।
तैयार आटे के पेस्ट को एक शीट पर स्मियर करें और दूसरे को उसके ऊपर रखें। दूसरी शीट के ऊपर आटे का पेस्ट फैलाएं और दोनों शीटों को एक साथ कसकर एक लॉग जैसा रोल करें।
इस आटे के लॉग को 1 इंच के बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को लंबवत रोल करें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल गरम करें, और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, बैचों में तलें। इन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लें।
इसी बीच एक बर्तन में 1 कप पानी में 2 कप चीनी डालकर चाशनी तैयार कर लीजिए.
उबाल आने तक पकाएं और चिपचिपा होने तक पकाएं।
इलायची पाउडर, काली मिर्च और दालचीनी डालें…

एक बड़ी प्लेट में थोडा़ सा मक्खन या घी लगाकर चिकना कर लीजिए.
तले हुए खाजा को तैयार चाशनी में डुबोएं, जबकि यह अभी भी गर्म है और तुरंत उन्हें एक तेल लगी प्लेट में निकाल लें।
तुरंत परोसें या जरूरत पड़ने तक किसी एयरटाइट बॉक्स में स्टोर करें।